In diesem Interview treffen wir Ida Bauhn, die Köchin, die vom 13. April bis zum 2. Mai das „Gästrummet“ mit einem Pop-up-Restaurant übernimmt. Ausgehend von ihrem Siegermenü beim Wettbewerb „Årets Kock“ begibt sie sich in einen intimeren Rahmen, in dem die Gäste sowohl der Küche als auch den Menschen dahinter näherkommen. Hier erzählt sie von ihrer Motivation, ihren Eindrücken nach dem Wettbewerb und der Freude, ihre Gerichte weiterleben zu lassen.

Du bist unser allererster Gast, der ins „Gästrummet“ einzieht und dort drei Wochen lang ein Pop-up-Restaurant betreibt. Wie fühlt sich das an?
Es fühlt sich großartig an. Unglaublich privilegiert. Die Lage ist fantastisch, und was mich am meisten reizt, ist die Nähe zum Gast. Hier darf ich wirklich Teil des gesamten Erlebnisses sein, nicht nur das, was in der Küche passiert. Ich sehe es so, dass wir als Team zusammenarbeiten, in dem alle mitwirken und den Abend gestalten.

Du bringst Gerichte aus deinem Siegermenü bei „Koch des Jahres“ mit – wie fühlt es sich an, sie in einem ganz anderen Kontext wieder zuzubereiten?
Das macht riesigen Spaß. Ich freue mich sehr, weiterhin mit diesen Gerichten arbeiten zu dürfen. Während des Wettbewerbs kreiert man etwas für einen bestimmten Zweck, aber gleichzeitig ist es auch sehr persönlich. Deshalb kann es sich danach fast ein bisschen leer anfühlen. Den Gerichten jetzt ein neues Leben zu geben, fühlt sich sowohl schön als auch wichtig an.

Was passiert mit einem Wettbewerbsgericht, wenn es in einem Restaurant weiterlebt?
Ich werde sie ein wenig anpassen. Meine Küche orientiert sich immer an den Zutaten, und seit dem Wettbewerb ist einige Zeit vergangen. Das bedeutet, dass ich die Gerichte an die Saison und die aktuell verfügbaren Zutaten anpassen muss. Dadurch entwickeln sie sich weiter.

Welches Gericht liegt dir am meisten am Herzen, und warum?
Es ist schwer, sich zu entscheiden. Die Beziehung zu den Gerichten verändert sich im Laufe der Zeit. Ich habe lange an der kalten Vorspeise gearbeitet, bevor ich das Gefühl hatte, dass sie sitzt, und dieser Prozess hat dazu geführt, dass sie mir sehr viel bedeutet. Gleichzeitig begleitet mich die Ente schon lange, seit ich bei den Olympischen Spielen mit schwedischer Ente angetreten bin. Sie liegt mir sehr am Herzen. Aber ich glaube tatsächlich, dass das Krebsgericht in diesen Wochen an Bedeutung gewinnen und zu etwas ganz Besonderem werden wird. Und der Käse – er löst oft eine starke Reaktion bei den Gästen aus, was ich liebe.

Bei „Koch des Jahres“ hast du unter extremem Druck gekocht – wie ist es, dieselben Gerichte nun in einem ruhigeren Tempo zu servieren?
Ich setze mich selbst ziemlich unter Druck, das ist also immer da. Ich stelle hohe Ansprüche an das, was ich tue, auch jetzt. Der Unterschied ist jedoch, dass ich den Gästen auf eine ganz andere Art und Weise begegnen kann. Menschen wieder in meiner Welt willkommen zu heißen, ist etwas, das ich wirklich vermisst habe.

Was hoffst du, dass die Gäste von diesem Abend mitnehmen?
Ich hoffe, dass sie das Gefühl haben, Teil von etwas gewesen zu sein. Dass sie es genossen haben, sowohl das Essen als auch die gemeinsame Zeit mit uns. Für mich ist das etwas sehr Persönliches – es soll sich so anfühlen, als würde ich Gäste zu mir nach Hause einladen. Ich möchte, dass das gesamte Erlebnis von Zeit, Präsenz und Herzlichkeit geprägt ist.

Was bedeutet für dich gute Gastfreundschaft?
Gute Gastfreundschaft bedeutet für mich, ein Gefühl der Wertschätzung zu vermitteln. Das beginnt schon bei der Buchung und zieht sich durch den gesamten Aufenthalt. Ich möchte, dass jeder Gast das Gefühl hat, dass das Erlebnis genau auf ihn zugeschnitten ist und dass er ganz er selbst sein darf.

Was an dir als Person spiegelt sich am meisten in deinem Essen wider? Woran erkennt man deinen Stil beim Kochen?
Meine Wurzeln liegen auf dem Land, inmitten von Tieren und Natur. Ich fühle mich auf einem Waldweg mehr zu Hause als auf einer Straße in der Stadt. Von dort kommt mein Essen. Die Neugier, die Einfachheit und der Respekt vor den Zutaten. Ich sehe mich als Teil einer Kette, in der Bauern und Erzeuger es mir ermöglichen, etwas zu kreieren. Das möchte ich immer hervorheben. Das Nordische und das Schwedische liegen mir sehr am Herzen.

Wann hast du zum ersten Mal gespürt: „Das ist es, was ich machen will“?
Ich hatte anfangs eigentlich keine klare Vorstellung von der Gastronomie, aber ich habe es schon immer geliebt, etwas zu kreieren. Als ich in der achten Klasse ein Praktikum machte und in einer Pub-Küche landete, war ich total begeistert. Da hat alles angefangen.

Worauf bist du am meisten stolz – abgesehen vom „Koch des Jahres“?
Meine Tochter Stella. Sie ist sechs Jahre alt und bedeutet mir alles.

In welchen Bereichen möchtest du dich noch verbessern, sowohl in der Küche als auch außerhalb?
Da gibt es unendlich viel. Mich treibt es an, mich ständig weiterzuentwickeln. Mein Vater sagt immer, dass man fast schon tot ist an dem Tag, an dem man aufhört, etwas Neues lernen zu wollen. Dieser Gedanke begleitet mich jeden Tag.

Was inspiriert dich gerade – abseits der Welt des Essens?
Meine Tochter inspiriert mich sehr. Und die Natur. Dort finde ich eine Ruhe und eine Präsenz, die ich in alles mitnehme, was ich tue.

Wenn diese drei Wochen vorbei sind – was hoffst du, dass das „Gästrummet“ für dich bedeutet hat?
Ich freue mich wirklich darauf, Gäste zu mir einzuladen. Es fühlt sich an, als würde ich die Tür zu etwas Persönlichem öffnen. Wenn diese Wochen vorbei sind, hoffe ich, dass ich das, was ich liebe, mit anderen teilen konnte und dass die Gäste das gespürt haben.